Какая еда способна символизировать для нас пищу вообще? Да, пожалуй, только хлеб. Только он один. Не счесть древних легенд и мудрых притч, в которых говорится о нем. Хлеб приносили в дар, им встречали дорогих гостей, им измеряли благосостояние, за него благодарили Всевышнего.
Из приготавливаемых продуктов питания хлеб относится к числу древнейших. От пресных лепешек и первых дрожжевых хлебов история хлебопечения прошла долгий путь к нынешнему безмерному разнообразию выпечки. Но многие считают, что именно простые старинные рецепты и в наши дни дают самый вкусный хлеб.
В книге Хусейна Сайиди «Личность пророка Ислама» рассказывается о том, какое место занимал хлеб на столе пророка Мухаммада: «Самыми любимыми его фруктами были сочные, такие как дыня и виноград. Он ел дыню с хлебом и сахаром, а часто — вместе с финиками. Он говорил: «Ешьте первые фрукты, самыми лучшими среди которых являются гранаты и цитрон. Аромат всех пророков и моей дочери Фатимы есть приятный запах груш …» Он очень любил хлеб и велел, чтобы начинали есть, поставив хлеб на стол, и не ожидали лучшей пищи, чем хлеб…». Также Пророк высоко ценил сарид — лепешку с мясом, — говоря, что он превосходит другие кушанья.
Популярная сейчас во всем мире тонкая лепешка лаваш, по мнению ученых, является античным блюдом, появившимся в регионе Ирана и сопредельных земель, когда жители древней Персии научились толочь зерно в ступках, а потом и молоть его на ручных мельницах. О происхождении самого слова «лаваш» существуют разные точки зрения, но многие исследователи выводят его от корней среднеперсидского языка, означавших и еду в широком смысле слова, и яство, и пиршество, а также указывавших на то, что кушанье приготовлено из зерна.
И ведь приобщиться к богатейшему культурному наследию, к самой истории человечества под силу каждой из нас. Хлеб, испеченный в духовке современной плиты, конечно, будет отличаться от того, который выпечен в традиционной печи, но это будет все тот же хлеб, символизирующий мир, покой и благополучие, наполняющий дом удивительным, ни с чем не сравнимым запахом уюта.
Именно тогда становится понятна вся мера мудрости, заключенная в строках Саади:
Если твой дом опустел,
А в закромах осталось всего два хлеба,
Продай один, а на вырученные деньги
Купи гиацинты и накорми свою душу.
Текст: Алекс Громов, Ольга Шатохина
