Одним из самых древних кулинарных изобретений можно с полным правом назвать прохладительный напиток шербет (от персидского слова «sharbat»). Традиционно он был не только, а порой и не столько, сладким, но и кисловатым, и пряным. Основой служил сироп или настой из ягод шиповника или кизила, особый
Превращение в зефир Рецепт зефира я спросила у главного технолога кондитерской фабрики. Выяснилось, что для приготовления десерта нужно всего 4 ингредиента: яблочное пюре, яичный белок, патока и сахар. Но неужели, соединив эти компоненты, мы сможем приготовить настоящий зефир? Ингредиенты нужно смешивать по особой технологии, ведь у каждого продукта своя миссия. Без сахара невозможно сварить сироп, необходимый
Совсем скоро у моей подруги Малики очередной экзамен. Она круглая отличница. И вот она отправляется в ресторан. Хотите знать почему? Девушка приходит сюда зубрить лекции за чашечкой черного чая? Вовсе нет. Местный кондитер ресторана прекрасно знает маленький секрет моей дорогой Малики. Через мгновение я поделюсь им и с вами. Оказывается, Малика наведывается в ресторан накануне
Недавно я заглянула на огонек к персидскому шейху. А дорогих гостей на Востоке принято угощать. И конечно же, чаем. Только вот на столе чего-то не хватает
Аккуратно и красиво одно время года сменяет другое. Природа будто притихла и замерла в ожидании перемен. Листья, чуть тронутые красками осени, тихо срываются с веток и покрывают землю. А она отдыхает, отдавая свои последние дары. Ветки яблонь склонились от тяжести плодов. Наливаются сливы. Созревают последние груши. Поспевает ежевика. По ночам все заметнее подкрадывается холодок,
Я люблю свою работу за то, что всегда найдется перерыв, когда можно погонять чаи. Так что сегодняшнее задание мне пришлось по вкусу. Чай — напиток всем хорошо известный. А моя задача — найти и опровергнуть очевидные и общеизвестные мифы о чае. ТОЛЬКО ЛИ НА ВОДЕ? Итак, миф № 1: чай готовят на воде. Чтобы это опровергнуть, я отправилась в гости к знакомой калмычке Айгюль.
Мы, женщины, часто куда-то спешим. У каждой свои заботы: учеба, работа, семья, дети. Нет времени, чтобы остановиться, привести в порядок мысли, восстановить баланс между духовным миром и этой быстротечной жизнью. А как это иногда нужно и важно! Я тоже люблю спешить. Поэтому мне нравится простота и легкость по жизни. Рецепты я тоже выбираю исходя из данных
Люблю аромат ванили, наполняющий дом по утрам. Он превращает обычное пасмурное утро в праздничное и теплое. Заставляет потянуться, встать с теплой кровати и заглянуть на кухню. А там
К XVII веку на кулинарной сцене опять произошли изменения. На Ближнем Востоке и в Индии под влиянием тюркских кочевых народов сформировались османская (Анатолия), сафавидская (Персия) кухни, а также кухня империи Великих Моголов на территории Индии. Большая часть Юго-Восточной Азии не была исламской, в отличие от великих городов африканского Сахеля — Тимбукту, Гао и Дженне — на южной границе Сахары.
В XIX-XX столетиях расширение территорий британской, французской и росcийской империй, упадок империй Османов и Моголов и последующий развал европейских империй в очередной раз перечертили политические границы исламского мира. Ощутимо чувствовалась глобализация высокой французской кухни в среде международной элиты и средней англо-американской кухни в среде городского среднего класса — в последнем случае на фоне формирования новых принципов
